44°48'12.4"N 07°11'43.8"E // BORGATA CHABRAND, 1.150M SLM
ULTIMO RACCOLTO:MELATA D'ABETE — SMIELEATURA A FREDDO COMPLETATA
APICOLTURA NOMADE D'ALTA MONTAGNA — FONDATA NEL 1987Apiario Rurale/ Miele d'Autore
QUADERNO D'APIARIO N° 19 // ARCHIVIO BOTANICO SUBALPINO
LOTTO #24-B // ALTITUDINE 1.150M SLM // RACCOLTO GIUGNO

Materia prima non pastorizzata,
estratta per sola gravità
dai pascoli d'alta quota.

NOTA DELL'APICOLTORE —

Sessanta alveari stanziali e nomadi condotti lungo il gradiente altimetrico della Val Pellice, dai boschi morenici di robinia (480m) alle praterie alpine di rododendro ferrugineo (1.850m).

Smieliamo esclusivamente favi opercolati ad almeno i quattro quinti della superficie, a temperatura d'ambiente (mai superiore ai 38°C naturali del nido), preservando intatti enzimi diastasici, spettro pollinico nativo e aromi volatili di cultivar.

Esplora L'Erbario dei Mieli (06 Lotti)
Favo opercolato di Robinia pseudoacacia, sezione macro su telaino da melario
FIG. 01 — Favo opercolato di Robinia, GiugnoCERA VERGINE // RIFRAZIONE 83.2° BRIX
SEZIONE 01 // COLLEZIONE MONORIGINE & CULTIVAR BOTANICHE

L'Erbario dei Mieli (Raccolto 2026)

Ogni referenza corrisponde a un singolo orizzonte altimetrico e a una specifica fioritura spontanea. Nessuna miscelazione tra lotti diversi: il colore Pfund, la cinetica di cristallizzazione e il corredo aromatico riflettono l'andamento meteorologico dell'annata.

INTENSITÀ AROMATICA:
STATO FISICO NATURALE:
ESEMPLARI IN MOSTRA: 06 / 06
N° 01LOTTO #26-A04 // 480M SLM

Robinia di Collina Morenica

Robinia pseudoacacia L.

ORIGINE: Anfiteatro Morenico di Ivrea (TO)
EPOCA: MAGGIO — II DECADE
UMIDITÀ: 16.2% — RAPPORTO F/G 1.68
14 mm Pfund

Giallo paglierino traslucido, riflesso verdolino

DelicatoLiquido
Dolcezza
5/5
Amaro
1/5
Persistenza
2/5
Cristallizz.
1/5

SPETTRO SENSORIALE: Confetto mandorlato, baccello di vaniglia bourbon, cera vergine fresca e petalo di robinia bagnato dalla rugiada.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Robiola di Roccaverano DOP fresca, ricotta d’alpeggio a latte crudo, infusi di foglie di fico.

MELISSOPALINOLOGIA:Robinia (42%), Rubus (18%), Trifolium repens (12%)
STATO:Disponibile
VASO 500g:€ 19,00
N° 02LOTTO #26-C11 // 950M SLM

Castagno d’Alta Quota

Castanea sativa Mill.

ORIGINE: Val Pellice — Boschi del Vandalin
EPOCA: LUGLIO — I DECADE
UMIDITÀ: 17.1% — RAPPORTO F/G 1.54
94 mm Pfund

Ambra scura mogano con bagliore ramato

Tannico/AmaroLiquido
Dolcezza
2/5
Amaro
5/5
Persistenza
5/5
Cristallizz.
1/5

SPETTRO SENSORIALE: Corteccia bagnata, cuoio conciato al vegetale, fava di cacao grezza, infuso di legno di quercia e finale ferroso-astringente.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Caprino stagionato in foglia di castagno, Toma d’alpeggio 18 mesi, pane nero di segale integrale.

MELISSOPALINOLOGIA:Castanea sativa (>89%), Rubus idaeus (6%), Filipendula (3%)
STATO:Disponibile
VASO 500g:€ 20,00
N° 03LOTTO #26-T08 // 820M SLM

Tiglio Selvatico Subalpino

Tilia cordata Mill.

ORIGINE: Vallone di Sea — Alpi Graie
EPOCA: GIUGNO — III DECADE
UMIDITÀ: 16.6% — RAPPORTO F/G 1.19
46 mm Pfund

Avorio ambrato con grana vellutata opaca

BalsamicoCremoso
Dolcezza
3/5
Amaro
2/5
Persistenza
5/5
Cristallizz.
4/5

SPETTRO SENSORIALE: Mentolo naturale, scorza di cedro candito, erbe officinali d’alta montagna, resina di pino mugo e tisana balsamica.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Formaggi erborinati a pasta cruda, tisane serali di malva e verbena, crostata di grano saraceno.

MELISSOPALINOLOGIA:Tilia spp. (38%), Castanea (22%), Rhododendron (14%)
STATO:Disponibile
VASO 500g:€ 21,50
N° 04LOTTO #26-R19 // 1.850M SLM

Rododendro delle Vette

Rhododendron ferrugineum L.

ORIGINE: Conca del Prà — Alta Val Pellice
EPOCA: LUGLIO — III DECADE
UMIDITÀ: 15.9% — RAPPORTO F/G 1.08
11 mm Pfund

Bianco madreperla / Avorio antico compatto

DelicatoCristallizzato
Dolcezza
3/5
Amaro
1/5
Persistenza
3/5
Cristallizz.
5/5

SPETTRO SENSORIALE: Cristallo finissimo fondente al palato, sentore tenue di marmellata di frutti bianchi, muschio alpino e burro di malga.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Bettelmatt d’alpeggio, Castelmagno DOP di montagna, degustazione in purezza su cucchiaio d’osso.

MELISSOPALINOLOGIA:Rhododendron (>45%), Trifolium alpinum (21%), Campanula (11%)
STATO:Tiratura Limitata
VASO 250g:€ 15,00
N° 05LOTTO #26-M22 // 1.150M SLM

Melata di Bosco & Abete Bianco

Abies alba Mill. / Quercus petraea

ORIGINE: Foresta Demaniale del Gran Bosco
EPOCA: AGOSTO — II DECADE
UMIDITÀ: 15.4% — RAPPORTO F/G 1.38 (Melezitosio 8%)
128 mm Pfund

Bruno ebano densissimo con coda verde bottiglia

Tannico/AmaroLiquido
Dolcezza
2/5
Amaro
4/5
Persistenza
5/5
Cristallizz.
1/5

SPETTRO SENSORIALE: Mosto di fichi cotti, malto torrefatto, corteccia resinosa, carruba, pomodoro secco e marcata sapidità minerale.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Parmigiano Reggiano 36 mesi di vacca rossa, lardo alle erbe di montagna, pane di segale tostato.

MELISSOPALINOLOGIA:Indice melissopalinologico da melata (HDE/P > 3.4)
STATO:Ultime 18 Tinozze
VASO 500g:€ 22,50
N° 06LOTTO #26-D02 // 640M SLM

Tarassaco di Prato Stabile

Taraxacum officinale Weber

ORIGINE: Prati Stabili di Luserna e Rorà
EPOCA: APRILE — III DECADE
UMIDITÀ: 16.8% — RAPPORTO F/G 0.94
58 mm Pfund

Giallo ocra intenso a cristallizzazione rapida

BalsamicoCristallizzato
Dolcezza
3/5
Amaro
3/5
Persistenza
4/5
Cristallizz.
5/5

SPETTRO SENSORIALE: Camomilla romana in fiore, cera propolizzata, fieno primaverile fermentato, radice amara e zafferano selvatico.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO

Caprini freschi aciduli, pecorino semistagionato, burro crudo salato su crostino caldo.

MELISSOPALINOLOGIA:Taraxacum (26%), Salix (24%), Prunus avium (18%)
STATO:Disponibile
VASO 250g:€ 13,50
SEZIONE 02 // DISCIPLINARE DI SMIELEATURA A FREDDO & TRACCIABILITÀ

Dal Favo al Vetro: perché rifiutiamo ogni trattamento termico oltre i 38°C del nido.

TERMODINAMICA DELL'ALVEARE —

All'interno della famiglia di Apis mellifera ligustica, le api operaie termoregolano la covata e la maturazione del nettare a 34,5°C – 35,5°C, con picchi estivi mai superiori a 38°C. Qualsiasi riscaldamento artificiale volto a mantenere il miele perennemente liquido sullo scaffale denatura l'invertasi, abbatte la diastasi e genera idrossimetilfurfurale (HMF).

PARAMETRO BIO-TERMICO 01
≤ 34.8 °C
TEMPERATURA MASSIMA DI SALA SMIELEATURA

Nessuna camera calda di fusione né pastorizzazione lampo a 75°C. Il miele scende nei maturatori inox alla stessa temperatura del favo appena prelevato dal melario.

PARAMETRO TERRITORIALE 02
3,0 km raggio utile
AREALE DI BOTTINATURA INCONCIATO (2.800 ETTARI)

Postazioni collocate ad almeno 4,5 km da colture intensive di pianura o arterie autostradali. Solo prati stabili polifiti, boschi cedui di castagno e rodoreti alpini.

PARAMETRO SANITARIO 03
0,00 ppm
ZERO ANTIBIOTICI O ACARICIDI DI SINTESI

Contenimento della Varroa destructor eseguito mediante blocco di covata estivo in gabbia regina e acidi organici naturali (acido ossalico per sublimazione).

STADIO 01 // NELL'ALVEAREGIORNI 01 — 21

Ventilazione alare e sigillatura in cera vergine

Il nettare raccolto sui fiori ha un contenuto d'acqua iniziale del 55–65%. Le api bottinatrici e magazziniere lo arricchiscono di enzimi salivari (invertasi e glucosio-ossidasi) e battono le ali giorno e notte finché l'umidità scende sotto il 17,5%. Solo allora sigillano ogni cella esagonale con un opercolo di cera pura impermeabile.

CRITERIO DI PRELIEVO: ≥ 85% DI SUPERFICIE FAVO OPERCOLATA
STADIO 02 // LABORATORIO SMIELEATURAENTRO 12H DAL PRELIEVO

Disopercolatura manuale a coltello freddo ed estrazione radiale

Rimuoviamo a mano soltanto il sottile velo d'opercolo con coltelli dentati in acciaio inox non riscaldati. I telaini vengono inseriti nella centrifuga radiale a basso numero di giri: il miele si stacca per sola forza centrifuga a 27°C – 29°C senza alterare gli esteri aromatici più termolabili.

CERA D'OPERCOLO RECUPERATA PER NUOVI FOGLI CEREI BIOLOGICI
STADIO 03 // AFFINAMENTO STATICO28 GIORNI AL BUIO

Decantazione per affioramento, zero microfiltrazione a pressione

L'industria sottopone il miele a ultrafiltrazione su farine fossili per eliminare ogni granulo di polline e ritardare la cristallizzazione, cancellando così la carta d'identità geografica del prodotto. Noi lasciamo riposare il miele in maturatori d'acciaio AISI 316 per quattro settimane: le micro-bolle d'aria e le scaglie di cera salgono in superficie per spinta di Archimede, mentre il polline nobile resta in sospensione.

SCHIUMATURA SUPERFICIALE MANUALE PRIMA DELL'INVASETTAMENTO PER CADUTA
TAVOLA DI RAFFRONTO ANALITICO

Miele Crudo d'Apiario vs Miele Pastorizzato

PARAMETRONOI (CRUDO)INDUSTRIA
T° Massima≤ 35 °C75° – 82 °C
Polline nativo100% IntegroUltrafiltrato
HMF (mg/kg)1,5 – 3,225,0 – 40,0
CristallizzazioneSpontaneaInibita termic.
SEZIONE 03 // DIARIO DI SMIELEATURA & CHIMICA DEGLI ZUCCHERI

Perché il miele autentico cristallizza d'inverno: la prova fisica del non-trattamento.

Un vasetto che si addensa e vira verso tonalità avorio o perlacee con i primi freddi non è “andato a male” né contiene zucchero aggiunto: sta semplicemente seguendo la legge chimico-fisica della propria origine botanica.

SELEZIONA IL RAPPORTO FRUTTOSIO / GLUCOSIO
COME RIPORTARLO ALLO STATO FLUIDO A CASA

Se preferisci una consistenza più scorrevole, immergi il vasetto a bagnomaria in acqua tiepida non oltre i 38°C (temperatura gradevole al tatto) per 15 minuti, evitando microonde o acqua bollente.

COMPORTAMENTO FISICO A 14°C DI DISPENSA

Cristallizzazione in 2–4 mesi

F/G MEDIO: 1.18 – 1.26
Fruttosio (Levuloso — Igroscopico, solubile)38.4%
Glucosio (Destrosio — Innesca il reticolo cristallino)32.1%
Umidità Naturale Residua (H₂O)16.6%
DINAMICA DI NUCLEAZIONE —

Quando il rapporto tra fruttosio e glucosio si avvicina a 1,20 e la temperatura della dispensa scende intorno ai 14°C (optimum termico di nucleazione), il glucosio precipita formando un reticolo cristallino lento che intrappola la fase liquida residua.

STRUTTURA AL PALATO: Grana vellutata, pastosa o medio-fine spalmabile
VETRINO POLARIZZATO 40X
CULTIVAR: Tiglio Selvatico Subalpino
ESEMPLARI IN ARCHIVIO: Tiglio Selvatico Subalpino, Millefiori di Montagna
SEZIONE 04 // VENDITA DIRETTA IN AZIENDA & RISERVA LOTTI

La Bottega del Laboratorio & Cassetta Degustazione

Non utilizziamo carrelli e-commerce automatizzati: ogni vasetto viene prelevato dal locale di maturazione a temperatura controllata (15°C) solo al momento della richiesta, per il ritiro diretto in apiario o la spedizione protetta in alveolo di cartone pressato.

EDIZIONE NUMERATA // 120 CASSETTE€ 36,00

Cofanetto “Trilogia d'Autunno”

Cassetta in legno d'abete piallato a mano contenente tre vasetti da 250g selezionati per accompagnare la degustazione di formaggi d'alpeggio e pane di segale:

  • 01. Castagno d'Alta Quota (250g)LOTTO #26-C11
  • 02. Tiglio Selvatico Subalpino (250g)LOTTO #26-T08
  • 03. Melata di Bosco & Abete (250g)LOTTO #26-M22
LABORATORIO DI SMIELEATURA & SPACCIO AGRICOLO
Podere Chabrand 14, Frazione Bosco Superiore
10066 Torre Pellice (TO) — Val Pellice, Alpi Cozie
GPS: 44°48'12.4"N 07°11'43.8"E // QUOTA 1.150M SLM
ORARI DI APERTURA DELLA BOTTEGA
VENERDÌ & SABATO:
09:30 – 12:30 // 15:00 – 18:30
DOMENICA MATTINA:
10:00 – 12:30 (Solo ritiro lotti)
LUNEDÌ – GIOVEDÌ:
In apiario (su appuntamento)
TELEFONO DIRETTO SMIELEATURA: +39 0121 932418
MODULO DI PRENOTAZIONE DIRETTA

Distinta di Riserva Lotti

LOTTO AGGIUNTO: Castagno d’Alta Quota (500g)
Modalità di Ritiro o Consegna
SINCRONIZZATA CON L'ERBARIO
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